Mon Parcours dans le Monde de la Cuisine

Les Premières Années

Étant très jeune, j’ai dû apprendre les rudiments de la cuisine sans vraiment le vouloir. Ma mère, étant pauvre, ne pouvait pas subvenir à nos besoins correctement. À environ dix ans, mes parents s’étaient séparés et mon père n’était pas au courant de notre situation. J’en avais glissé un mot à ma grand-mère, qui m’a montré comment cuisiner avec rien. Ayant connu la guerre, elle savait même faire de la soupe aux boutons ! Pendant des années, j’ai dû nourrir mon frère et ma sœur. Mon oncle Camille venait nous voir régulièrement pour s’assurer que tout allait bien, mais je devais m’organiser pour tout, y compris les aider à s’habiller et à se rendre à l’école. Si la DPJ avait existé à cette époque, c’est certain que nous aurions été placés ailleurs.

Débuts Professionnels

À l’âge de 16-17 ans, j’ai appris à travailler chez McDonald’s. J’étais « le gars des boulettes » et « l’ami de la moppe », selon un collègue nommé Dany qui me harcelait et était mon chef d’équipe. Ensuite, je suis tombé dans les déjeuners dans un petit restaurant nommé « Au Croissant ». J’ai appris à la dure ce qu’était le service de déjeuner dans un restaurant où les clients étaient souvent grincheux.

L’Expérience Italienne

Par la suite, j’ai travaillé dans un restaurant italien, La Piazza, sur la rue St-André. À mon avis, c’était l’un des meilleurs restaurants à Trois-Rivières à l’époque. Le chef, un certain Michel, nous demandait toujours d’arriver après 15h pour ne pas voir la préparation de ses sauces. J’ai beaucoup apprécié travailler avec lui, et j’apprenais à monter des assiettes proprement avec un beau visuel.

La Cage aux Sports

Ensuite, je suis entré à la Cage aux Sports comme homme de ménage. Je n’avais jamais vu autant de popcorn et de bouteilles de ma vie. On m’a remarqué et demandé de faire la plonge. J’ai gravi les échelons jusqu’à devenir Chef Cuisinier. J’étais en charge de la préparation de la journée, des commandes, de l’inventaire et de tout le tralala. Je tiens à remercier ici Monsieur Massicotte, qui m’a transporté le soir car mon père ne pouvait pas le faire. Merci du fond du cœur, Monsieur Massicotte.

Pendant mon temps de travail à la Cage aux Sports, j’ai créé un plat : des frites 911 faites à partir de morceaux de patates gratinées au bacon et fromage, que nous servions gratuitement au bar pour encourager les ventes de bière.

Banquets Médiévaux et Conclusion

Pendant cinq ans, j’ai organisé des banquets médiévaux avec le Bois Ardent, qui n’existe plus aujourd’hui. J’ai dû acheter les ingrédients pour les banquets, faire le point de rentabilité, le ménage et gérer les quantités. Est-ce que j’aime cuisiner ? Oui, j’adore ! La seule chose que je déteste en cuisine, c’est le grill. Comprenez que je suis un gars du Nord. Suis-je un imposteur en cuisine ? Non, je ne pense pas.